42,58 €
Provenienza
Piemonte – Langhe, comune di Barolo (CN). Nasce dall’assemblaggio di uve provenienti da storici vigneti/MGA, tra cui Liste, Fossati, Cannubi, Cannubi San Lorenzo e San Pietro delle Viole, su marne prevalentemente calcareo-argillose.
Formato
0,75 L (750 ml)
Vitigni
Nebbiolo 100%
Annata
2021
Affinamento
Vinificazione tradizionale con fermentazione spontanea in vasche di cemento e lunga macerazione a cappello sommerso. Segue l’affinamento in grandi botti di rovere di Slavonia, quindi un ulteriore passaggio in cemento e affinamento in bottiglia. Le fonti commerciali riportano durate differenti per il legno; la scheda tecnica 2021 conferma comunque l'impostazione tradizionale di Borgogno basata sulle grandi botti.
Conservazione
Temperatura di servizio: 16–18 °C
Evoluzione: 15–20 anni e oltre
Conservato correttamente, il 2021 ha struttura e acidità per una lunga evoluzione. Una finestra indicativa particolarmente interessante è 2028–2040, con possibilità di andare oltre in condizioni ottimali. Una fonte specializzata indica già una capacità di invecchiamento almeno fino al 2036.
Caratteristiche
Colore rosso rubino luminoso con progressivi riflessi granati; profumo intenso e complesso con note di ciliegia matura, frutti rossi, viola e rosa, accompagnate da liquirizia, spezie, tabacco e sfumature balsamiche. Al palato è profondo ed elegante, con tannini fini ma ancora giovani, buona freschezza e un finale lungo e persistente.
Abbinamenti
Brasati e arrosti di carne rossa
Selvaggina
Manzo e agnello
Piatti al tartufo
Tajarin e paste con ragù importanti
Formaggi stagionati
Ideale anche come vino da meditazione
